Bienvenue le Chocolat!!!

1° Decembre, il fait froid !!! je besoin de faire quelque chose pour me réchauffer.

Je sais, je vais faire du chocolat !!! miammm, de bombons, des sucettes et un peut de tout.

J’utilise de bonnes matières primes:

Un souvenir de la foire du Chocolat de Chaumont (petit livre de chocolat  fait maison), un prix de la foire de Dijon (Encyclopédie du Chocolat, preface Pierre Herme), transfer de chocolat, petits moules de toutes formes, un thermomètre de cuisine et surtout du bon chocolat de couverture au lait et noir de Cacao Barry.

Le plus important pour l'obtention d’un chocolat brillant et croquant  c’est de respecter la courbe du tempérage de chocolat :

Chocolat Noir: remonter la température a 55°, puis descendre très doucement a 28° et remonter jusqu'a 32°

Chocolat au lait:  remonter la température a 45°, puis descendre très doucement a 27° et remonter jusqu'a 30°

Pour fondre du chocolat vous pouvez utiliser un bain-marie ou un four à micro-ondes !!!

Respecter la température sinon le chocolat va blanchir, séra bon mais pas joli du tout.

Quand le chocolat est fondu vous pouvez l'utiliser pour faire l'enrobage des bonbons (donner une couverture a l’intérieur des bonbons : ganache, pâte d’amande, praline, etc)

J'ai utilisé pâte d'amande et pâte d'amande avec de la nougatine pour l’intérieur des bonbons

Tremper l'intérieur du bonbon dans le chocolat fondu, aprés déposez doucement dans un plaque recouverte de film plastic.

Vous pouvez utiliser un baguette pour le faire glisser.

Laissez sècher, et partager avec votre famille et vos amis !!!

A bientôt, et j'espère que vous avez aimé cet article.