Recette Coeurs jasmin-abricot

20 février 2013

Pour faire cette recette, c'est bien de commencer la veille, cars le mousse et le coulis besoin d'un temp de refrigeration important!

le lendemain vous pouvez faire l'ensamblage avec tout les préparations dejà finis ;)

Cœurs jasmin-abricot, coulis gélifiées sur un sable breton au cacao

Ingredients:

Mousse jasmin-abricot

175g purée de fruits (abricot)

60g sucre semoule

7 gouttes d'arome de jasmin

3 feulles de gélatine

175g créme floreete (30% MG minimun)

Ajouter le sucre semoule à la purée de fruits, melanger et chauffer à 30° max.
Incorpore la gelatine (dejà ramolli dans l'eau froid pendant 7 min)
Incorporer l'arome (tout depende de la puisance de votre arome pas plus de 12 gouttes sinon serai trés fort au palais)
Et aprés incorporé la créme liquide deja montée en chantilly delicatement
Puis verser dans de moules en forme de coeurs et refroidir (minimun 4h ou toute la nuit)

Coulis gélifiées

125g de framboises surgéles

25g de sucre semoule

3 feulles de gélatine

quelques gouttes de citron

Faire la même procedure que pour commencer la mousse
Mixer les framboises avant de incorporer la gelatine
en dernier ajouter les gouttes de citron
couler sur un plaque de silicone, encandré avec un cercle ou cadre pâtissière
Laisir reforidir au frigo toute la nuit

Sable breton au cacao

2 jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
80g de beurre
120g de farine (pour les personne intolerant au gluten remplacer la farine de blé pour un melange de 60g de maizena + 60g de farine de chataigne ou de riz)
20g de cacao en poudre
4 g de levure
2g de sel

Blanchisses les jaunes avec le sucre
Incorporé la beurre en pomade, puis la farine (dejà melangez avec le cacao), la levure et le sel
Petrisez la pâte, farinez votre plain de travail et forme un boule
Filmez au contact
Laiser reposer pendant 15 min au frigo
Decoupez la pâte à l'aide d'un emporta-piéce en forme de coeur (plus grande que le moule de notre mousse)
Laiser reposer de nouveau au frigo pendant 15 min
Prechauffer votre four à 180°
Mettrez au four vos sablés à 180° pendant 8-9 min ou 170° 12 min.

Au moment d l'assemblage demoulez vos mousses en forme de coeurs, poser le coulis gélifiées decoupe par dessus et posez l'ensemble sur le sable breton au cacao ;)